メープルシロップとは？グラノーラにはやっぱりメープルシロップ
メープルシロップとは？
いろんな材料を試している中で、昔から愛を語り合ってきたメープルシロップ。そりゃね、何度か浮気したこともあったけど、やっぱり最後はメープルシロップ、あなたが良かったんだよ。(´∀｀*)ｳﾌﾌ
と、いうことでメープルシロップについて調べてみました！
メープルシロップ (maple syrup) は、サトウカエデなどの樹液を濃縮した甘味料。独特の風味があり、ホットケーキやワッフルにかけたり、菓子の原料として用いられる。
※wikipediaより
サトウカエデにスコップのような蛇口を付けて抽出し、加熱濃縮させて出来上がるのがメープルシロップ。要は樹液そのものです。シロップというと他の糖類などが含まれているような気がしますが、原則的にメープルシロップは楓の樹液１００％、１００％じゃないものもメープルシロップと言われるぐらい、日本では規制がないそうですが、だいたい市販されているものは１００％のものだと思います。（私はみかけたことがない）
メープルシロップはピンきり？
メープルシロップ好きの方の中には市販のもので、価格がピンきりなのに疑問を持ったことがある方もおられると思います。樹液１００％で値段がピンきりということは、良い木、悪い木など違いがあるのでしょうか？
実際のところ木には大きな違いはないそうです。というよりも自然に自生しているものなので、人間と一緒でどの樹液（どの血液）が良いも悪いもわからないしないようですね。ブランド血液とかあったらこわい。。。((((；ﾟДﾟ))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
メープルシロップの等級
とはいっても、生産量やメーカーの取扱量によってそこまで大きくはないですが価格に差は出ます。それが価格の差？というわけではなくて、メープルシロップには“等級”というものがあります。基本的にはこの等級に価格の差が出ます。
その等級は、
エキストラ・ライト
ライト
ミディアム
アンバー
ダーク
エキストラライトが一番高価で、下に行くに従い色と風味が変わっていきます。エキストラライトが一番軽く明るい、ダークが濃厚で色も濃い。しかしながら、栄養成分が違うというわけではなく、お茶の“初摘”と“二番茶”、三番茶の様な違いだそうです。味の濃度が違うので、調理法によって種類が使い分けられます。
日本のお菓子では、アンバーが使われることが多く、メープルシロップの味というとアンバーという印象が強いですね。(´∀｀*)ｳﾌﾌ 濃厚だから後味がまったりしてます。エキストラライトは口どけがさっぱりしているので、アンバーやハチミツを食べなれてる人には少し物足りないのかなぁ…
メープルタイプとは？
しかし、等級の違いだけでなく劇的に価格が違うものがあります！初期の頃からの読者さんであれば覚えておられる方もおられるかもしれませんが、市販のものの中には“メープルシロップタイプ”という輩も混ざっています。こいつがなかなかの厄介者です。その昔、私も騙されましたよ。┐(´∀｀)┌ﾔﾚﾔﾚ
その名の通り、きゃつはメープルではありません！香料と糖質でアレンジしたマガイモノです！( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ と、そこまで言わなくてもいい気がしますが、彼奴で作ったグラノーラはそれはそれは、、、というと大げさですが、やっぱりどこか工業品臭がするのと何よりも、私が大事にしている“本物のメープルさん”だけがもつ、包容力、そう！サクサクの食感を創りだすのに、なんの貢献もできないのです！ｍ9っ｀Д´) ﾋﾞｼｯ!!
でも、安いんだよね～。ヽ(´Д`；)ﾉｱｩｱ…
メープルシロップの栄養価
と、そんなメープルシロップを使う理由は、以前から言っている様に仕上がりの食感の違いもありますが、もうひとつ個人的に大事な要素としてあるのは、その栄養価です。( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ
カロリーや糖質がはちみつや他の糖質に比べて低いのはもちろんですが、特出する点としてよくあげられるのは、
カルシウムがはちみつの３０倍、低GIで血圧の上昇が緩やか（シロップ類の中では）、アンチエイジングに良いとされる５４種類のポリフェノール（中の４種はメープルシロップしかない）
などの効果があるんですね。(´∀｀*)ｳﾌﾌ 美容に興味のある私にはもってこいだわ。`,､('∀`) '`,､ なんて、正直全く興味ありませんけどね！(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
なんて、冗談はおいておいて、私がメープルシロップにこだわってきたのには、色々とわけがあったわけです。(´∀｀*)ｳﾌﾌ（完全に後付け(；´∀｀)）
メープルシロップはなぜ高い？
最後にそんな美味しくて栄養価が高いメープルシロップですが、やっぱり高いです。(つд⊂)ｴｰﾝ でも、その理由はやっぱりあって世界の生産量の８５％がカナダ産。カナダのような気候条件がなかなかないのと、自然のものであることと、あくまで樹木。大量に作り続けることが出来ないわけです。
もちろん、高価故に比較的安価なハチミツに味が近いこともあり、国内輸入量もやっぱり少ない。結果的に価格も。。。という色んな理由があるわけです。
でも、良いものだからもったいないな～と思いつつ、せっかくだから私が“メープルシロップの伝道師”にでもなってやろうかしら。(´∀｀*)ｳﾌﾌ というわけで、メープルシロップ取り扱いの企業さん！一緒にグラノーラ作りませんか～(´∀｀*)ﾉｼ
と、最後はいつもの業務用ブログネタで締めてみました。ご興味お持ちの方は、ぜひ一度お試しくださいませ～。
最近好きなエミコット社のメープルシロップ。でも、ちょっと高すぎる。。。
